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餐饮经营常遇的几种风险

时间:2021-09-24 13:43
本文摘要:商机和商业风险是在商业环境中相互关联、相互依存、共存的孪生姐妹。商业风险是指餐饮企业在构建经营目标的过程中,为了赢得一定的商业机会而可能遭受的损失。经营环境的客观变化是经营风险的来源,但真正威胁企业的原因在于企业自身。有形风险是指可以根据现值进行评估,并识别操作者的直观感受和经验所造成的损失程度的风险。 有形风险也叫“软风险”。如资金不足或拥挤、原材料价格上涨、菜品降价亏损、菜品人气不足、设备领先过时等。 这种风险很明显,由此造成的损失价值是可以计算的。

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商机和商业风险是在商业环境中相互关联、相互依存、共存的孪生姐妹。商业风险是指餐饮企业在构建经营目标的过程中,为了赢得一定的商业机会而可能遭受的损失。经营环境的客观变化是经营风险的来源,但真正威胁企业的原因在于企业自身。有形风险是指可以根据现值进行评估,并识别操作者的直观感受和经验所造成的损失程度的风险。

有形风险也叫“软风险”。如资金不足或拥挤、原材料价格上涨、菜品降价亏损、菜品人气不足、设备领先过时等。

这种风险很明显,由此造成的损失价值是可以计算的。如果企业加强市场调研和业务风险管理,并采取相应措施,就可以避免或增加这种有形风险的损失。无形风险是指经营者凭直觉感觉和经验无法区分的风险,根据现值容易评估损失程度。

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无形风险也叫“硬风险”。如果服务委员会质量差导致企业形象降低;消费者的信任危机,是因为运营菜品质量不高造成的;宣传欺诈或无聊引起的客户不满和逆反心理;企业内部管理浮肿,人心涣散,劳动效率低下;企业对风险视而不见造成的损失等。经营者必须高度重视无形风险,居安思危,保持精神状态。尤其是业务成功的时候,要看到潜在的无形风险对业务活动的威胁。

时间风险是指时差给业务运营带来的风险。导致时间风险的原因很多。比如季节变化对餐饮消费的影响;产品的市场生命周期;消费者消费时间的变化;竞争往往发生在商务活动中,比如时差。为了避免时间风险,有必要树立时间的概念。

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我们经常仔细观察和分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给企业经营带来的影响,尽量避免时间风险对企业经营目标建设的阻碍和破坏,准确把握机会,保证企业的长期经营。空间风险是指在企业目标构建过程中,由于空间因素的影响而导致的风险。造成空间风险的原因很多,比如企业所处的位置和周围的环境;当地市场供求关系的变化;历史、传统、习俗和文化的地区差异;各地人口生产和资源条件。


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